Doces e bolos
Como precificar brigadeiro por unidade e por cento
O preço de um brigadeiro depende do custo total da receita e de quantas unidades vendáveis ela rende. Para precificar um cento, considere também a embalagem coletiva e o tempo de finalização, em vez de aplicar um desconto sem conferir a margem.
Monte o custo da receita
Para cada ingrediente, anote o valor pago, a quantidade da embalagem e o uso no preparo. No exemplo abaixo, todos os valores são ilustrativos e o aproveitamento dos ingredientes é de 100%. Não são uma pesquisa de preços de supermercado.
| Ingrediente | Compra e uso | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado | R$ 6,50 / 395 g; usa 395 g | R$ 6,50 |
| Chocolate em pó | R$ 18 / 200 g; usa 30 g | R$ 2,70 |
| Manteiga | R$ 12 / 200 g; usa 15 g | R$ 0,90 |
| Granulado | R$ 15 / 500 g; usa 100 g | R$ 3,00 |
Os ingredientes somam R$ 13,10. O custo do granulado deve refletir o consumo observado na produção, e não somente o peso que fica aderido ao doce, caso haja descarte.
Inclua enrolar, finalizar e embalar
Suponha 30 brigadeiros vendáveis, R$ 0,15 de embalagem individual, R$ 2 de extras para o lote, 45 minutos de trabalho a R$ 25 por hora e R$ 3 de despesas. As embalagens somam R$ 6,50; o trabalho custa R$ 18,75. O custo completo do lote é R$ 41,35, ou aproximadamente R$ 1,38 por unidade.
Pese as porções para conferir o rendimento. Brigadeiros maiores podem reduzir a quantidade final. O tempo deve incluir tarefas ativas, como separar ingredientes, mexer, enrolar e finalizar.
Encontre o preço de venda
Sem taxas nem impostos percentuais neste exemplo e com margem alvo de 30%, o preço calculado é aproximadamente R$ 1,969 por unidade. Ao arredondar para cima em múltiplos de R$ 0,10, chega a R$ 2. Vendendo as 30 unidades, a receita é R$ 60 e o lucro estimado é R$ 18,65, depois dos custos informados.
Se houver taxa de cartão, comissão ou imposto sobre a venda, insira o percentual correspondente. R$ 2 não é uma recomendação de preço para todo brigadeiro.
Como passar da unidade para o cento
A R$ 2 cada, 100 unidades representam R$ 200 antes de ajustar a ficha. Mas a produção de um cento pode ter outra caixa, outro tempo e outro aproveitamento. Refaça o lote com 100 unidades ou escolha “cento” e informe 1 como rendimento comercial, com todos os custos desse cento.
Um desconto só preserva a margem se o novo preço continuar cobrindo os custos e a parcela desejada de lucro. Não conte duas vezes as mesmas embalagens.
Perguntas frequentes
Brigadeiro gourmet precisa de outra fórmula?
A fórmula é a mesma. O que muda são ingredientes, gramatura, acabamento, tempo, embalagem e proposta de venda.
Posso usar o peso da massa para prever o rendimento?
Pode estimar, mas confirme o rendimento real das porções finalizadas e vendáveis.
Valores ilustrativos para explicar o método, sem pesquisa de preços de mercado. As contas seguem a metodologia da calculadora. A estimativa considera os custos preenchidos e a venda de todo o rendimento. Atualize com os dados da sua produção.