Doces e bolos
Como calcular o preço de bolo por kg sem esquecer a decoração
Para calcular o preço de um bolo por kg, divida o custo completo do bolo pelo peso final vendável e aplique a margem e as taxas. A decoração pode exigir um orçamento próprio quando seu custo não acompanha o peso do produto.
Use o peso do bolo finalizado
O peso dos ingredientes crus não é necessariamente o peso do bolo vendido. Há alterações no forno, adição de recheio, calda e cobertura. Padronize uma receita, pese o produto final e use a quantidade comercial informada ao cliente. Bases, suportes e caixas devem entrar no custo, mas não ser tratados como alimento vendido por quilo.
Para uma encomenda, deixe claro o peso estimado, as características da decoração e os itens incluídos. Evite oferecer um preço por kg sem definir o que faz parte dele.
Separe os componentes na ficha
Registre massa, recheios, calda, cobertura e acabamento. Inclua também corantes, confeitos, papel de arroz, base, caixa e outros materiais realmente usados. Para um recheio feito em lote, calcule primeiro o custo da preparação e depois aproprie a fração aplicada ao bolo.
Se 1 kg de recheio custa R$ 24 e você usa 350 g, o recheio acrescenta R$ 8,40. Só use esse valor se o custo do preparo já incluir tudo que você decidiu apropriar nessa etapa, sem repetir a mesma mão de obra depois.
Exemplo de bolo de 2 kg
Considere R$ 80 em ingredientes, R$ 20 em base e embalagem, R$ 60 de trabalho e R$ 10 de despesas. O custo do bolo é R$ 170. Com peso final de 2 kg, o custo por kg é R$ 85.
O exemplo usa margem alvo de 30% e taxa de 5%, sem outro imposto percentual. O preço total, arredondando o quilo para R$ 130,77, é R$ 261,54. Os valores servem para explicar a conta, não para sugerir uma tabela de mercado.
Quando cobrar decoração separadamente
Flores modeladas, pintura e peças personalizadas podem consumir horas sem acrescentar muito peso. Nesse caso, inclua seu custo no orçamento do bolo específico ou apresente um adicional de decoração. O cliente precisa entender o escopo; você precisa evitar que o trabalho fique sem remuneração.
Na calculadora, selecione kg e informe 2 de rendimento para esse exemplo. Se preferir vender o bolo inteiro, escolha unidade e informe 1. O custo total permanece o mesmo; muda a unidade de apresentação do preço.
Perguntas frequentes
Posso usar uma tabela única para todos os recheios?
Somente se você conferir que os custos e o tempo cabem nessa tabela. Recheios e acabamentos diferentes podem exigir preços diferentes.
O peso da caixa entra no kg vendido?
A caixa é um custo de embalagem. O peso comercial do alimento deve seguir o que foi definido na oferta ao cliente.
Valores ilustrativos para explicar o método, sem pesquisa de preços de mercado. As contas seguem a metodologia da calculadora. A estimativa considera os custos preenchidos e a venda de todo o rendimento. Atualize com os dados da sua produção.